Roerbaknoedels met chinese kool, ei en cashewnoten
Een snelle en gemakkelijke roerbakmaaltijd met een gebakken spiegelei en cashewnoten. En ook al is deze maaltijd een Aziatische klassieker, de Chinese kool komt gewoon van Hollandse bodem!
- 1 chinese kool
- 1 ui
- 1/2 rode peper
- 140 gram noedels
- 40 gram ongezouten cashewnoten
- 1 tl gemalen kardemom
- 2 eieren
- 10 ml sesamolie
- 10 ml sojasaus
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl witte wijn azijn
- 1 el roomboter
- peper en zout
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de noedels. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de Chinese kool in reepjes.
Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan, hak grof en bewaar apart.
Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en fruit de ui en rode peper 2 minuten op laag vuur. Voeg de Chinese kool en kardemom toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de sesamolie, sojasaus en witte wijnazijn toe en roerbak 5 minuten.
Kook ondertussen de noedels in 5 minuten gaar. Giet af en spoel daarna af onder koud water. Voeg de noedels en het grootste deel van de cashewnoten toe aan de wok of hapjespan. Verhit nog 1 minuut en breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan. Breek het ei boven de pan en bak in 3 minuten op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is.
Verdeel het gerecht over de borden, leg het ei erop en garneer met de overige cashewnoten.